El milagro de la fermentación
Acentúa los sabores, crea texturas novedosas, hace los alimentos más fáciles de digerir y mejora la flora intestinal. La técnica de la fermentación es …
Gourmet
La fermentación salta a la alta cocina
Los hongos y las bacterias son capaces de cambiar los alimentos y hacer que se vuelvan deliciosos y mucho más saludables. Es el 'milagro' de la ferment…
Decálogo del buen vermut
Con el resurgir de la coctelería -aunque nunca se fue del todo-, la hora del vermut se ha convertido en la excusa perfecta para disfrutar del aperitivo…
Los platos más ‘asquerosos’ del mundo
El Museo de la Comida Asquerosa expone, en Suecia, los platos más sorprendentes del mundo. En realidad, quieren estimular el cambio del paladar y abrir…
Dabiz Muñoz: mis croquetas de cocido
Dabiz Muñoz dice siempre que los huevos fritos y las croquetas son los platos que mejor sabe hacer. Le hemos pedido que nos cocine y nos pase la receta…
Reposteras, las magas de la tentación
Es la cocina más técnica, más sutil, más precisa. Una nueva hornada de reposteras está brillando en nuestros obradores y restaurantes. Cambiando la for…
El bosque de Eneko Atxa
Cocinero del Año en Madrid Fusión 2019
Ubicado en un edificio bioclimático, capaz de generar un cuarto de la energía que consume, Azurmendi fue elegido el Restaurante más Sostenible del Mund…
Merluza frita con emulsión de perejil y ajo
El chef Eneko Atxa nos enseña una de sus recetas más sencillas para hacer en casa. Un plato tradicional con un toque genial. Por Eneko Atxa INGREDIENT…
Madrid Fusión está de dulce
Madrid Fusion ha arrancado una nueva edición y busca su pastelero revelación 2019. Seis jóvenes pasteleros optan a este II Premio convocado por Síbari …
Las mejores recetas soperas
Después de las comilonas propias de las fiestas navideñas, no está mal que comamos algo más ligero, pero no por eso vamos a estar comiendo sopa de fide…
