Tres recetas originales para sorprender con pipas de girasol

Son saludables, versátiles y muy originales. El cocinero Fabián León enseña a los lectores de XL Semanal a integrarlas en su menú diario

Por eso, agregó el chef Fabián León, “es una pena, con la cantidad de propiedades saludables que tienen las pipas de girasol, utilizarlas solo como snack”. Más allá de tomarlas delante de la tele (uno de los momentos favoritos de los españoles), en el pan o en un porridge en el desayuno, lo demostró preparando tres recetas “muy rápidas, con ingredientes de temporada y que demuestran lo fácil que es integrar un alimento tan flexible como las pipas de girasol en la cocina”.

Una crema de guisantes con menta, crême fraîche y pipas de girasol fue el primer plato que los lectores de XL Semanal aprendieron a preparar y probaron, seguido de un tataki de atún rebozado con pipas y bimi salteado. La (deliciosa) sorpresa final la puso el postre con un cremoso de chocolate con pipas caramelizadas y flor de sal. "Siempre aconsejo que juguemos a la hora de cocinar", les dijo Fabián León a nuestros lectores. "Las pipas de girasol son un ingrediente tan flexible que es muy divertido experimentar con ellas".

Con esa idea en la mente, para la primera receta les propuso jugar con las texturas. "Las cremas tienen, por lo general, una textura muy plana. La cambiamos completamente si le añadimos el toque crujiente de unas pipas de girasol —una forma mucho más saludable y original de hacer más atractiva una crema que los tradicionales picatostes— y crême fraîche", aseguró. Mientras los lectores se afanaban en batir la crema y dejarla "como terciopelo", también les dejó una idea más para que cuando las hagan en casa tengan ese extra de sabor que las diferencie: unir sabores a la hora de batirla. En este caso, añadieron menta a los guisantes, pero también les recomendó, por ejemplo, poner curry en la crema de calabaza o albahaca en la de calabacín.

Siempre aconsejo que juguemos a la hora de cocinar

Fabián León, chef

"Nunca había pensando en usar las pipas como rebozado", comentó una de las lectoras al ver al chef utilizarlas sobre el lomo de atún. Ya sean enteras o machadas en un mortero, explicó el chef, son un ingrediente perfecto para hacer un tataki original y delicioso. Porque, agregó Fabián León, "las recetas son como una canción. Están hechas de notas superpuestas y eso son los sabores. Hay que combinar los cinco sabores para tener siempre una receta equilibrada". En el caso de este tataki de atún rebozado con pipas de girasol y bimi rebozado ese juego de sabores está presente en ingredientes como el ajo, la miel, el jengibre, la soja o las pipas.

Y, como en toda buena comida, el broche final lo puso el postre: un cremoso de chocolate con pipas caramelizadas y flor de sal. "Es una receta ultra fácil que nos va a recordar a esas meriendas de la infancia. ¿Vosotros no merendabais pan con chocolate de niños? Estos quenelle de chocolate os transportarán a ese momento con solo tres ingredientes y, lo mejor, va a sorprender a todo el mundo", les animó el chef. La clave, añadió, está en emulsionar bien el chocolate con nata líquida y en caramelizar las pipas de girasol con azúcar moreno.

¿El resultado de este menú? Una degustación original y exquisita y la mejor demostración de que las pipas de girasol son un alimento perfecto para darle un toque diferente a cualquier receta. "Así es mucho más divertido comer", resumió una de las lectoras que participaron en esta masterclass.