Receta gitana: berza gitana con 'pringá'
Para empezar con la receta gitana: berza con ‘pringá’, se dejan los garbanzos en remojo la víspera. Después se ponen a cocer a fuego lento en la cacerola mientras se prepara el resto de los ingredientes.
Receta gitana: berza gitana con 'pringá'
La carne de cerdo -pata y oreja- se puede ‘tostar’ al fuego para eliminar los pelos que puedan quedar.
Receta gitana: berza gitana con 'pringá'
Cuando los garbanzos lleven un rato hirviendo, se añaden los ingredientes de la ‘pringá’ a la olla y se echa un puñado generoso de pimentón.
Receta gitana: berza gitana con 'pringá'
Se deja cocer lentamente al tiempo que se va removiendo y desespumando.
Receta gitana: berza gitana con 'pringá'
Mientras tanto, se cortan y lavan las judías verdes y la calabaza.
Receta gitana: berza gitana con 'pringá'
Se añaden al puchero cuando falten unos 45 minutos para terminar la cocción.
Receta gitana: berza gitana con 'pringá'
Hacemos lo mismo con el chorizo y la morcilla.
Receta gitana: berza gitana con 'pringá'
Se prueba de sal -en casa de Amparo se encarga Pepe- y se corrige si es necesario.
La bailaora Amparo Niño nos explica cómo preparar la receta de berza gitana con ‘pringá’, y lo hace a su manera: los ingredientes y los tiempos de cocción se miden a ojo. Texto y fotos: Daniel Méndez
Entre sus ingredientes, la berza brilla por su ausencia. Pero en Andalucía es frecuente llamar ‘berza’ a cualquier guiso con verduras. Este, además, lleva carne en abundancia.
Ingredientes
- 1 kg de garbanzos
- ½ kg de judías verdes
- Calabaza en abundancia
- Pimentón y sal
- ‘Pringá’
- Carne de morcillo de ternera (unos ¾ de kg)
- ½ morro de cerdo
- Una pata y una oreja de cerdo, partidas por la mitad
- ¾ de morcilla y chorizo
Un truco de Amparo
Si el chorizo y la morcilla no están lo bastante curados, se frotan con sal antes de echarlos a la olla.
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