Elaboración
Del caldo de pimiento: se hornean los pimientos a 180 ºC durante 30 minutos. Una vez asados, se ponen en un colador con peso encima.
Elaboración
Del polvo de pimiento: se limpian las pepitas de los pimientos ya asados y se retira la piel. Se estira la carne en una bandeja y se pone en el horno a 60 ºC durante 6 horas. Una vez estén secos, se tritura.
Elaboración
De la tempura: se mezcla muy bien la harina y el agua.
Elaboración
De la emulsión de perejil: se introduce un huevo en el vaso de la túrmix y poco a poco el aceite de perejil, que habremos hecho con aceite de girasol y perejil triturado y colado. Una vez que está montada la emulsión, se añade sal.
Elaboración
De los filamentos de guindilla: se hacen pequeños filamentos finos con la guindilla seca.
Elaboración
De las chips de ajo: con una laminadora se hacen lonchas finas de los dientes de ajo. En una sartén pequeña se doran las láminas de ajo con un poco de aceite de girasol y se doblan.
Presentación
Se vierte una cucharada de caldo de pimiento en el plato. Sobre el caldo se espolvorea una pizca de polvo de pimiento y en un lateral se pone la flor de ajo.
Presentación
Se fríe la merluza en tempura y se coloca sobre el polvo de pimiento.
Presentación
Con un biberón se ponen sobre la merluza cinco puntos de emulsión de perejil.
Presentación
En dos de los puntos se añaden chips de ajo.
Presentación
En otros dos se agregan filamentos de guindilla y se deja uno vacío.
El chef Eneko Atxa nos enseña una de sus recetas más sencillas para hacer en casa. Un plato tradicional con un toque genial. Por Eneko Atxa
INGREDIENTES
- Para el caldo de pimiento: 2,5 kg de pimientos rojos y sal.
- Para el polvo de pimiento: 5 pimientos ya asados.
- Para la merluza: 5 raciones de merluza de unos 120 g, limpia y sin espinas.
- Para la tempura: 30 g de harina de tempura y 40 g de agua.
- Para la emulsión de perejil: 1 huevo, aceite de perejil y sal.
- Para los filamentos de guindilla: 1 guindilla seca.
- Para las chips de ajo: 1 ajo y aceite de girasol.
