Receta de croquetas de cocido
Se parte de un cocido madrileño elaborado con morcillo, huesos de jamón, costillas, nabo, patata, zanahoria, garbanzos Una vez cocido, se separan la carne y las verduras y se deja reducir el jugo. Se deshilacha la carne con las manos hasta que quede bien fina y se prepara un puré con el jugo y las verduras, que dará mucha melosidad a las croquetas.
Receta de croquetas de cocido
Se derrite bien la mantequilla en la sartén, removiendo con una espátula. Se añade la chalota, cortada muy fina, y se rehoga.
Receta de croquetas de cocido
Una vez dorada tardará unos dos o tres minutos, se añaden la carne del cocido y el puré de legumbres con el jugo reducido. Se rehoga y se mezcla bien.
Receta de croquetas de cocido
Se incorpora la harina y se tuesta a fuego bajo, removiendo bien para que no se queme. No debe saber a harina cruda, sino dar un sabor tostado de mantequilla con harina tostada. Ha de quedar una mezcla uniforme.
Receta de croquetas de cocido
Se añade la leche, de a poco, removiendo con las varillas para que no se formen grumos. Después se vierte el resto y se salpimienta. Se deja cocer la bechamel 90 minutos a fuego lento, deben salir borbotones, pero muy despacio. Un truco: es bueno que la bechamel se pegue un poco en el fondo, pero sin llegar a agarrarse. Se retira y se enfría en la nevera.
Receta de croquetas de cocido
Con la masa fría, se preparan las bolas y se les da la forma de croqueta.
Receta de croquetas de cocido
Se pasa cada croqueta por harina y pan rallado. Este último, que podemos rallar en casa con ayuda de un rallador, debe quedar grueso. Así, la croqueta será más crujiente por fuera.
Receta de croquetas de cocido
Se fríen las croquetas hasta que queden doradas por fuera. La bechamel debe quedar muy melosa y el rebozado, bien crujiente.
Dabiz Muñoz dice siempre que los huevos fritos y las croquetas son los platos que mejor sabe hacer. Le hemos pedido que nos cocine y nos pase la receta de sus croquetas. Aquí va…
Ingredientes
- 80 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 1 l de leche
- 4 chalotas picadas
- 200 g de carne de cocido deshilachada
- 100 g de puré de garbanzos, verdura y jugo reducido
- Pan rallado y huevo sal y pimienta
También te puede interesar esta receta de croquetas
Croquetas de jamón
Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso entrante de croquetas de jamón / Fotos: José Luis López de Zubiría Tiempo de preparación: 3 h + 15 horas reposo…
