Receta de paella perfecta de Quique Dacosta
1. En el aceite del sofrito dora las carnes de pollo y conejo y retíralo del fuego una vez que estén bien doradas.
Receta de paella perfecta de Quique Dacosta
2. Sofríe ligeramente la judía, el rojet, el garrofó y la alcachofa pelada y troceada en seis partes. Retíralo del fuego.
Receta de paella perfecta de Quique Dacosta
3. Sofríe a fuego muy suave el arroz en ese mismo aceite.
Receta de paella perfecta de Quique Dacosta
4. Añade el sofrito de tomate.
Receta de paella perfecta de Quique Dacosta
5. Vierte el caldo caliente e intensifica el fuego.
Receta de paella perfecta de Quique Dacosta
6. Cuando comience a hervir, agrega las carnes y las verduras, extiende de forma homogénea el arroz por toda la paella y cuécelo a fuego medio durante 10 minutos.
Receta de paella perfecta de Quique Dacosta
7. Baja la intensidad del fuego 5 minutos más y añade la rama de romero previamente quemada en las brasas.
Receta de paella perfecta de Quique Dacosta
8. Para preparar el socarrat, pon ramas de sarmiento sobre las brasas para intensificar el fuego. Haremos este paso durante 2 minutos aproximadamente.
Receta de paella perfecta de Quique Dacosta
9. Reserva la paella fuera del fuego 5 minutos y sírvela.
Ingredientes para dos personas:
Emplearemos una paella de hierro de 40 cm de diámetro
- 240 g de arroz de grano corto variedad. bomba
- 1200 ml de caldo
- 50 g de sofrito de tomate
- 40 g de aceite del sofrito
- 2 alas de pollo de corral
- 2 muslitos de pollo de corral
- 2 patas de conejo
- 1 hígado de conejo
- 1 rama de romero fresco
- 20 g de judías verdes
- 20 g de rojet
- 40 g de garrofó fresco
- 1 alcachofa
Para el caldo
Prepara un caldo a base pollo de corral, espinazos de pato, conejo de monte, judías verdes, tomate maduro, alcachofas peladas y romero.
Para el sofrito
Sofríe ligeramente en aceite de oliva hebras de azafrán, pimentón agridulce y tomates maduros rallados sin piel. Deja confitando hasta que se evapore gran parte del agua y quede una compota de tomate sofrito. Decanta el sofrito de tomate del aceite y reserva. Utilizaremos ese mismo aceite para sofreír las verduras y las carnes.
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