Hoy preparamos pisto -un clásico de nuestra cocina- en una versión sana, rápida y ligera. Elena Tejero del restaurante Maccheronni nos enseña a preparar una receta de pisto light exprés.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 3 calabacines
- 1 cebolla blanca
- 1 bote de tomate entero o triturado
- Sal, pimienta, cayena y comino
- 4 dientes de ajo
- Alcachogas (opcional)
Preparación:
- Cortar las berenjenas y los calabacines longitudinalmente y meterlos al horno a 200º aproximadamente 25 minutos.
- Preparar el sofrito con cebolla cortada en dados, añadir las alcachofas, los ajos en láminas y el bote de tomate triturado o entero.
- Salpimentar el sofrito con sal, pimienta negra, comino y un par de guindillas de cayena. También se puede añadir orégano, tomillo y romero.
- Comprobar que las verduras están listas y dejarlas templar antes de empezar a cortar para que sean más fáciles de pelar.
- Añadir las verduras asadas al sofrito y dejar hervir todo durante 5 o 10 minutos.
- Rectificar las especias y listo.
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