Hoy preparamos pisto -un clásico de nuestra cocina- en una versión sana, rápida y ligera. Elena Tejero del restaurante Maccheronni nos enseña a preparar una receta de pisto light exprés.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 3 calabacines
• 1 cebolla blanca
• 1 bote de tomate entero o triturado
• Sal, pimienta, cayena y comino
• 4 dientes de ajo
• Alcachogas (opcional)

Preparación:

1. Cortar las berenjenas y los calabacines longitudinalmente y meterlos al horno a 200º aproximadamente 25 minutos.
2. Preparar el sofrito con cebolla cortada en dados, añadir las alcachofas, los ajos en láminas y el bote de tomate triturado o entero.
3. Salpimentar el sofrito con sal, pimienta negra, comino y un par de guindillas de cayena. También se puede añadir orégano, tomillo y romero.
4. Comprobar que las verduras están listas y dejarlas templar antes de empezar a cortar para que sean más fáciles de pelar.
5. Añadir las verduras asadas al sofrito y dejar hervir todo durante 5 o 10 minutos.
6. Rectificar las especias y listo.

Te puede interesar

Recetas saludables para hacer en casa durante la cuarentena