Este guipuzcoano de Fuenterrabía llegó a pesar 267 kilos. A los 41 años formaba parte de ese uno por ciento de españoles que sufre de obesidad mórbida. Año y medio después empezó a compartir en su programa, Robin Food. Atracón a mano armada, las recetas que le ayudaron a perder más de 110 kilos sin perder el placer de la buena mesa. Por F. G./Foto: Carlos Carrión
Como testigo de sus diatribas, enmarcado en la pared de su despacho, un pantalón de cuando alcanzó su peso máximo. «Lo puse ahí para que no se me olvide la carpa de circo que llegué a ser. Da miedo, ¿eh?».
Menú adelgazante número 1
Crema de calabacín ‘deluxe’
Ingredientes:
- 1 cebolleta tierna picada
- 1 rama de apio picada
- 2 dientes de ajo picados
- 800 g de calabacines
- 2 l de caldo de verduras
- 1 ramillete de menta fresca
- 300 g de queso fresco cremoso desgrasado
- 1 taza de hojas de espinaca crudas
- 1 ramillete de albahaca fresca, aceite de oliva, sal, pimienta.
Se sofríen con aceite la cebolleta, el apio y el ajo. Se pelan los calabacines, se corta la pulpa en dados y se reserva la piel troceada en pedazos menudos. Se echa la pulpa al sofrito y se rehoga. Se añade el caldo caliente y se deja hervir 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, se apaga el fuego y se meten en la cazuela las pieles del calabacín y un atadillo con la menta. Se deja que infusione 5 minutos y se retira la menta. Se tritura con la batidora añadiendo 150 g de queso y las hojas de espinaca. Se rectifica de sal. Se corta en tiras la albahaca, se mezcla con el resto del queso, se salpimienta y se pone en el fondo de los platos. Se sirve la crema, fría o caliente, y se adorna con un hilo de aceite.
Gambas al ajillo adelgazantes
Ingredientes:
- 750 g de gambas gruesas
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de brandi
- 2 puñados de hojas de perejil frescas
- 1 pizca de aceite de oliva,
- 1 cayena fresca, sal.
Se pelan las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas. En la sartén con aceite se sofríen las cáscaras y las cabezas, aplastándolas con el culo de una botella para extraer los jugos del interior. Se majan en un mortero dos dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil y se añaden al sofrito. Se añaden brandi y una pizca de agua y se deja hervir unos minutos. Se cuela, apretando, para obtener jugo muy concentrado. Se sazonan las colas de gamba. Se pica el perejil restante. Se laminan los 4 dientes de ajo restantes y se añade todo a una cazuela con una pizca de aceite y cayena. Se pone a fuego suave y, cuando el ajo empiece a ‘bailar’, se añaden las gambas y el jugo concentrado y se apaga el fuego. Se cubre con un plato y se deja reposar 1 minuto. Se espolvorea perejil picado y ya está listo.
Tortilla de patata trampa
Ingredientes:
- 2 cebolletas muy picadas
- 2 pimientos verdes muy picados
- 4 patatas medianas peladas
- 4 huevos
- aceite de oliva, sal.
En una sartén con una pizca de aceite se sofríen la cebolleta y el pimiento. Si se agarra, se puede añadir una pizca de agua hasta que la verdura quede bien pochada, doradita. Se parten las patatas en dados, se colocan en un cazo con agua y sal, se arriman al fuego y se cuecen a fuego suave durante 30 minutos. Se baten los huevos en un bol. Cuando las patatas estén cocidas, se retira el agua del cazo y, ahí mismo, se las machaca hasta romperlas. Se añaden el sofrito, los huevos batidos y un poco de sal y se remueve. En la misma sartén del sofrito se cuaja la tortilla a fuego suave.
Menú adelgazante número 2
Ensalada Oneka
Ingredientes:
- 1 limón
- 2 cucharadas de leche de coco sin azúcar
- 1 pizca de aceite de oliva, 1 ramillete de cebollino
- 1 pimiento verde crudo
- 2 aguacates
- 1 mango maduro
- 1 cuarto de piña madura
- sal y pimienta.
Se ralla el limón en un bol grande, en el que se incorporan su zumo, la leche de coco y el aceite de oliva. Se pica el cebollino y se reserva. Se lava el pimiento verde, se corta en tiras y se reserva. Se pelan los aguacates, se trocean y se echan al bol con el aliño. Se pelan el mango y la piña, se trocean y se incorporan a la mezcla. Se añade pimiento verde y se salpimenta todo. Se espolvorea el cebollino por encima, se mezcla bien y se rectifica el sazonado.
Pastel de salmón ahumado y rape
Ingredientes:
- 1 cebolleta picada
- 1 blanco de puerro picado
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 lomo de salmón ahumado de 250 g
- 1 lomo de rape de 150 g
- 1,5 dl de nata baja en grasa o leche descremada
- 3 lonchas de salmón ahumado
- 4 huevos
- 1 pizca de aceite de oliva
- 1 pizca de pan rallado
- 1 puñado de germinados frescos, sal, pimienta.
Para la salsa:
- 2 cucharadas de queso fresco 0%
- 1 pizca de mostaza tipo Dijon, 1 pizca de rábano picante, 1 pizca de salsa de soja pimienta molida.
En una sartén con aceite se sofríen la cebolleta y el puerro, añadiendo una pizca de agua para que quede menos graso. Se unta un molde con aceite y se espolvorea con pan rallado. Se corta el rape en dados y se salpimenta. Se incorporan al sofrito la salsa de tomate y la nata y se le da un hervor. Se agrega el pescado, se hierve 1 minuto y se retira del fuego. Se bate bien, se añaden el salmón y los huevos batidos, se salpimenta y se vuelve a batir. Se vierte en el molde y se pone al baño maría hasta que cuaje (unos 25 minutos). Se deja enfriar antes de refrigerar. Para la salsa. se mezclan los ingredientes y se salpimentan. Se desmolda el pastel y se sirve en rodajas con la salsa y unos germinados frescos.
Fruta con yogur y azahar
Ingredientes:
- 2 cucharadas soperas de agua de azahar
- 1 puñado hermoso de albaricoques secos en dados gruesos
- 1 puñado hermoso de dátiles secos en dados gruesos, 1 puñado hermoso de higos secos en dados gruesos
- 1 puñado hermoso de ciruelas secas deshuesadas en dados gruesos
- el zumo de 1 naranja
- el zumo de 1 pomelo, una pizca de miel
- 1 rama de canela, 1 rama de vainilla menta fresca
- 400 g de fresas limpias en cuartos
- 2 dl de yogur desnatado 1 pizca de canela molida.
Se mezclan los albaricoques, los dátiles, los higos, las ciruelas, el agua de azahar, los zumos y la miel. Se rascan los granos de la vainilla y se añaden a la mezcla junto con la canela. Se cubre el bol y se deja enfriar una hora en la nevera. Se añaden las fresas y se mezcla bien. Se corta la menta sobre la tabla en tiras muy finas. Se cubre todo con yogur y se espolvorea con la canela molida y la menta.
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