Es el mejor comodín para recibir en casa. Funciona como plato principal o de aperitivo. El tartar se puede preparar con tiempo, no produce humos ni olores en la cocina y está delicioso. Además, con nuestras recetas es facilísimo de hacer. Por Elena Tejero / Fotos: Cordon Press
Receta clásica
‘Steak tartar’
Ingredientes para una ración (120 g de carne por persona)
- 10 g de cebolla picada
- 5 g de alcaparras picadas
- 10 g de aceite de oliva
- 5 g de mostaza dijonnaise
- 7 g de kétchup
- 3 g de whisky bourbon
- 3 g de salsa Perrins
- Sal
- Pimienta
- Tabasco
Estos ingredientes son orientativos. Dependerá del propio gusto. Hay una variante que consiste en usar mayonesa casera de base, en lugar de la mostaza, y en ese caso añadimos una mostaza amarilla, tipo americana o de estragón. Esta versión es más cremosa, pero hay que tener en cuenta el huevo crudo para su conservación.
Si vamos a preparar el tartar en el momento de servirlo, lo añadimos todo a la salsa. Si queremos adelantar la salsa, no agregamos hasta el final la cebolla y las alcaparras picadas.
Ten en cuenta…
Cuando vayamos a prepararlo, no hay que olvidar que, al cortar la carne, esta empieza a oxidarse y puede adquirir un aspecto grisáceo muy feo si no la consumimos rápidamente. Por eso, los restaurantes tienden a cortar la carne en la mesa junto al cliente. Yo se la suelo pedir cortada al carnicero ese mismo día o la corto yo en casa y le añado un chorrito de aceite de oliva para evitar el cambio de color, e inmediatamente la pongo en la nevera tapada hasta la hora de servirla. Este problema de la oxidación no es tan grande con los pescados, pero recomiendo hacer lo mismo.
Tartar de verduras y frutas
Tartar de aguacate
‘Boletus edulis’ o champiñones
Ingredientes para 100 g de ‘Boletus edulis’ o champiñones por persona.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra con sabor arbequina
- 30 g de cebollino
- 50 g de queso parmesano y otros 10 g para decorar
- Ralladura de lima o limón
- Sal
- Pimienta
Mezclamos todos los ingredientes en la batidora, menos los 10 g de parmesano para decorar y la ralladura de limón. Hacemos una salsa con ello y se la añadimos al tartar cortado a cuadraditos. Por último, rallamos un poco de limón por encima y lo espolvoreamos con parmesano rallado.
Y de postre…
Fresas con mascarpone
Ingredientes para 250 g de fresas
- 250 g de mascarpone
- 50 ml de leche desnatada
- 50 g de azúcar glas
Batimos los ingredientes en la batidora y agregamos la salsa a las fresas cortadas a cuadraditos. Lo emplatamos.
Tartar de pescado
Tartar de atún
Para los tartares de pescado, distinguimos la salsa en función del tipo de pescado.
Atún
Ingredientes para 120 g de atún picado por persona.
- 10 g de cebolla picada
- 5 g de alcaparras picadas
- 5 g de aceite de oliva virgen extra con sabor arbequina suave
- 10 g de mayonesa
- 5 g de mostaza de estragón
- Sal
Mezclamos los ingredientes y se los añadimos al atún. Como en el caso de la carne, hay multitud de recetas y variaciones. desde una más suave, como puede ser aliñar el atún con tomate rallado, aceite de oliva virgen extra y sal Maldon, hasta darle un enfoque más asiático con cebolleta picada, aceite, pasta wasabi y salsa de soja.
Salmón
Ingredientes para 120 g de salmón picado.
- 20 g de aguacate picado o en láminas
- 20 g de cebolla picada
- 5 g de alcaparras picadas
- 20 g de granada
- 10 g de mayonesa
- 5 g de cebollino picado
- Sal y pimienta
En este caso también podemos elaborar una receta más asiática poniendo cebolla, alcaparras, pasta wasabi, salsa de soja y semillas de sésamo.
