Tipos de uvas: ¿a qué huelen?
Lo que confiere su personalidad a un vino es el tratamiento y la fermentación de la uva, pero hay una serie de aromas característicos de cada variedad. Estos son los asociados a algunas de las más comunes y los componentes químicos que los provocan. Por D. M./Fotos: Cordon
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Moscatel, Gewürztraminer, Riesling
Huelen a flor, a cítricos o lichis. Esto se debe a la presencia de la molécula linalool, presente también en muchas flores y plantas, como la menta, el laurel o la canela. Se usa también en jabones y champús.2 Tipos de uvas: ¿a qué huelen? ·
Riesling
El TDN (abreviatura de 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno) otorga su personalidad a los vinos de riesling que se elaboran en distintas zonas de Alemania. ¿Y a qué huele? A queroseno. Sí, a gasolina. La clave está en lograr una concentración baja para que no resulte desagradable.3 Tipos de uvas: ¿a qué huelen? · Syrah
Se caracteriza, entre otras cosas, por un sabor a pimienta negra. ¿Su responsable? La rotundona, una molécula que también se encuentra en variedades como malbec o duras.
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Sauvignon Blanc
Más allá del olor a pis de gato que puede presentar, debido a moléculas como el metilbioetanol, esta célebre uva exhibe otras cualidades olfativas: pomelo o fruta de la pasión, debidas a la presencia de acetato de mercaptohexilo y mercaptohexanol.5 Tipos de uvas: ¿a qué huelen? ·