Salología: el pellizco del chef
Es la última moda. Disfrutar y descubrir los miles de sabores que esconden las sales 'gourmet'. Un toque especial que cambia como por encanto el sabor …
Gourmet
El garbanzo: a pedir de bote
Un potaje, un 'humus' y hasta un cocido pueden salir de su cocina en un santiamén y con todo el sabor del puchero de toda la vida. Garbanzo: sin remojo…
Pollo: ¿muslo o pechuga?
¿Cómo conseguir que las pechugas no queden secas? ¿Qué características tiene un pollo de corral? ¿Cuáles son los pollos 'gourmet'? Pistas para disfruta…
Quiche ‘tontaine’
Una receta de Martín Berasategui para preparar un delicioso plato de carne, huevos y verdura Ingredientes 4 lonchas de beicon ahumado de 0,5 cm de…
El mito de la mineralidad del vino
Nadie hablaba de la mineralidad del vino hasta que lo hizo Robert Parker hace treinta años. Desde entonces, un toque mineral ha sido sinónimo de calida…
David García «La sensibilidad no está de moda, sino ser un cabroncete. Yo no lo soy»
Tengo 26 años, nací en El Palà de Torroella –donde vivo– y soy el jefe de cocina del restaurante Tomás, que abrieron mis abuelos. Acabo de ganar el con…
Alitas de pollo en escabeche
Una receta de Martín Berasategui para hacer una deliciosa receta de alitas de pollo en escabeche Tiempo de preparación: 1 h y 5 min Ingredientes para.…
Carrilleras de cerdo al curri
RECETAS MARTÍN BERASATEGUI
Una receta de Martín Berasategui para hacer un delioso plato de carrilleras de cerdo al curri. Foto: José Luis López de Zubiría Tiempo de preparación …
Cerdología: ¿qué misterios esconde la carne de cerdo?
Durante los últimos años hemos visto surgir en nuestro plato partes del cerdo ibérico de las que ni siquiera habíamos oído hablar. Antes solo lo usábam…
Arroz: vamos al grano
¿Te desesperas porque el arroz tenga el punto perfecto? Te descubrimos los secretos de este cereal. Texto y fotos Elena Tejero • La paella de Quique D…
