Paella Martintxo

Receta de paella Martintxo

Para empezar con la receta de paella Martintxo, para el caldo, se calienta el aceite en una cazuela, se incorpora el marisco y se sofríe. Se escurre y en la misma olla se suda la verdura troceada. Se incorpora el marisco sofrito, el tomate concentrado, el perejil y la albahaca, cubriendo con el agua y el caldo. Se hierve 25 min. Se cuela y reserva.

Receta de paella Martintxo

Se trituran en una túrmix con el tomate y el perejil hasta formar una pasta lisa.

Receta de paella Martintxo

Para rematar el arroz, se añade aceite a la paella, se doran los pimientos y se retiran…

Receta de paella Martintxo

Se moja con el caldo y rectifica la sazón. Se hierve fuerte 8 min y los 10 min siguientes, pausado. Se revisa la cocción, se colocan por encima las gambas (peladas), que se harán con el calor residual, y las tiras de pimientos sofritas

Receta de paella Martintxo

¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta paella Martintxo terminada.

Una receta de Martín Berasategui para preparar un delicioso plato de paella martintxo. Fotos: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Tiempo de preparación: 120 minutos

Ingredientes

Para el caldo de marisco

2 kg de marisco (cabezas de gamba, cigala o galeras)
500 g de tomate maduro
50 g de tomate concentrado
850 g de cebolla en tiras finas
1 cabeza de ajos
100 g de zanahoria
5 ramas de perejil
30 g de hojas de albahaca
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1,5 l de agua
1,5 l de caldo de pescado

Para la salmorreta

150 g de ñora seca remojada en agua y escurrida
500 g de salsa de tomate
210 g de ajo pelado
10 g de perejil (hojas)

Para el sofrito

150 g de pimiento rojo picado
150 g de pimiento verde picado
10 dientes de ajo picados
500 g de calamar
300 g de salsa de tomate

Para rematar

Medio pimiento verde en tiras anchas
Medio pimiento rojo en tiras anchas
2 alcachofas limpias en cuartos
350 g de sofrito 300 g de gambas
400 g de arroz bomba
700 ml de caldo de marisco
2 soperas de salmorreta

PASO A PASO

1. Para el caldo, se calienta el aceite en una cazuela, se incorpora el marisco y se sofríe. Se escurre y en la misma olla se suda la verdura troceada. Se incorpora el marisco sofrito, el tomate concentrado, el perejil y la albahaca, cubriendo con el agua y el caldo. Se hierve 25 min. Se cuela y reserva. Para la salmorreta, se doran los ajos y la ñora a fuego medio con aceite.

2. Se trituran en una túrmix con el tomate y el perejil hasta formar una pasta lisa. Para el sofrito, se sofríe el calamar en dados en una sartén, se retira a un plato y en la misma se rehogan los pimientos y el ajo. Se devuelve al fondo el calamar y el tomate y se guisan 15 min.

3. Acabado: para rematar el arroz, se añade aceite a la paella, se doran los pimientos y se retiran. Ahí mismo se rehogan el arroz -añadiendo el sofrito-, la salmorreta y las alcachofas y se le da unas vueltas.

4. Se moja con el caldo y rectifica la sazón. Se hierve fuerte 8 min y los 10 min siguientes, pausado. Se revisa la cocción, se colocan por encima las gambas (peladas), que se harán con el calor residual, y las tiras de pimientos sofritas. Listo.