La almadraba, una técnica de pesca ancestral

Esta técnica de pesca es utilizada en el sur de España, Murcia, Ceuta y Valencia desde la época de los romanos La palabra almadraba en árabe quiere de…

Pescado y sal

REINOS DE HUMO

Envolver un pescado en una gruesa capa de sal antes de ponerlo al fuego es una técnica culinaria ancestral. Tan sencilla como satisfactoria. Lo importa…

Los hermanos Roca, de ‘pesca’ por Guetaria

Los hermanos Roca están recorriendo distintos puntos del país. Una gira gastronómica auspiciada por BBVA, en colaboración con 'XLSemanal', que tiene ho…

Receta para el escabeche de atún

La receta del escabeche es aplicable tanto a pescados como a carnes. Se utiliza por su capacidad de conservación y por su sabor Ingredientes 1 kg …

Receta para hacer un tartar de atún

El tartar consiste básicamente en mezclar pescado o carne crudos con salsa tártara, que lleva aceite, sal, pimienta, mostaza, pepinillo, cebolla picada…

Atún, la pasión roja

Del atún se aprovecha todo, como del cerdo ibérico. Está rica hasta la raspa. Por Elena Tejero / Fotos: Getty Images, Cordon Press y Elena Tejero El a…

Dorada en costra de sal con salsa verde

RECETAS DE MARTÍN BERASATEGUI

Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato principal de pescado con una buena guarnición: dorada en costra de sal con salsa verde Tiempo d…

Recetas de merluza

Una selección de platos para elaborar recetas con los cortes de merluza. Texto y fotos Elena Tejero DELICIAS DEL TRONCO REBOZADAS La merluza fr…